Encuvage
Le jour J des vendanges est arrivé. Le raisin vient de quitter sa vigne et arrive au domaine pour y être encuvé !
Les aléas climatiques, mais aussi les contraintes opérationnelles telles que le choix de la méthode de récolte, le temps et le type de transports, tous ces facteurs font que le raisin qui est acheminé à la cave, possède un profil différent d’une journée à l’autre.
Afin d’avoir une vision plus précise du potentiel de vos moûts et vous laisser la plus grande marge de manœuvre possible s’il y a besoin de mener une action de correction, Oeno Conseil vous propose une série de mesures :
Nous avons sélectionné un choix d’enzymes, de produits de collage, et de traitement de la vendange, pour préparer les moûts à la fermentation et de corriger certains défauts de la matière première le cas échéant.
Pour rappel :
Tout traitement effectué sur moût aura toujours moins de conséquence que sur vin fini !
| Echantillon 75cl | Méthode | Délai |
|---|---|---|
| Degré probable (% vol) | IRTF* | 12h |
| Mustimétrie | ||
| Réfractométrie | ||
| Acidité totale (g H2SO4/l) | IRTF* | 12h |
| Titrimétrie potentiomètrique | ||
| pH | IRTF* | 12h |
| Potentiométrie manuelle | ||
| Azote assimilable (mg/l) | IRTF | 12h |
| Titrimétrie potentiométrique | ||
| Potassium (mg/l) | IRTF | 12h |
| Acide tartrique(g/l) | IRTF | 12h |
| Acide malique (g/l) | IRTF | 12h |
| Tenue à l'air | Méthode manuelle | 12h |
| Test laccase | Méthode manuelle | 12h |
| Acidité volatile (g/ L d' H2SO4) | IRTF* | 12h |
| Spectrophotométrie UV-visible automatisée | ||
| SO2 total (mg/l) | Iodométrie | 12h |